Pesquisa do setor não é o seu caixa: como ler os números de delivery

Pesquisa de mercado ajuda a entender o setor, mas não diz quanto o seu delivery vai vender. Quando você lê que 58% das vendas de delivery vêm de aplicativos, isso é a média dos restaurantes que responderam, numa pesquisa encomendada por uma plataforma. O seu número pode ser bem diferente. Use pesquisa como mapa, e os seus dados como bússola.

Pergunte quem encomendou

A pesquisa da Abrasel que mostrou os aplicativos com 58% das vendas de delivery foi feita a pedido da 99Food. Isso não torna os números falsos, mas é um contexto que vale saber, porque o recorte e as perguntas podem favorecer um tema.

Pergunte quem respondeu

Pesquisas com empresários associados ou que aceitaram responder não são uma amostra sorteada de todos os restaurantes do país. Quem responde costuma ser quem já está mais organizado. A média sai disso.

O que fazer com a pesquisa

Use para fazer as perguntas certas sobre o seu negócio. Se a pesquisa diz que um terço dos restaurantes trava no horário de pico, olhe a sua cozinha no sábado. Se diz que o WhatsApp é o segundo canal, olhe quanto o seu WhatsApp vende. A resposta vem dos seus números.

Os números que valem para você

• Pedidos por canal no mês: aplicativo, WhatsApp, telefone, site.
• Ticket médio por canal.
• Comissão real paga ao aplicativo.
• Custo de anúncio por pedido no canal próprio.
• Quantos clientes compram de novo em 30 dias.